Kombucha em casa: esta é a receita da bebida fermentada que fortalece a microbiota e melhora a digestão

Nos últimos anos, o kombucha deixou de ser apenas uma bebida alternativa e passou a ocupar um lugar de destaque em cafeterias, supermercados, lojas de produtos naturais e até mesmo em cozinhas domésticas. Sua popularidade se deve ao crescente interesse por opções naturais que contribuem para o bem-estar, especialmente aquelas que fortalecem a microbiota intestinal.
A nutricionista Isabel Ríos destaca que esse boom faz parte de uma tendência em que os produtos naturais e artesanais estão ganhando espaço em detrimento dos ultraprocessados.
O que é kombucha e como ele é produzido?
Kombucha é uma bebida fermentada feita de chá adoçado e uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras conhecida como SCOBY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras). De acordo com a nutricionista Julia Zumpano, da Cleveland Clinic, durante a fermentação, o SCOBY transforma açúcares em ácidos orgânicos, gases e probióticos, criando uma bebida levemente gaseificada.
Suas origens remontam à China antiga, há mais de dois mil anos. Ao contrário de outros alimentos fermentados, como iogurte ou kefir, que requerem leite, o kombucha utiliza chá, que fornece antioxidantes naturais, além de microrganismos vivos.
Segundo Mayra Anticona, professora de nutrição e dietética da Universidade San Ignacio de Loyola, esse processo envolve o desenvolvimento de bactérias lácticas, bactérias acéticas e leveduras como Saccharomyces, Gluconacetobacter e Lactobacillus. Essas bactérias geram ácido acético, ácido glucônico, etanol, celulose, aminoácidos, vitaminas e compostos fenólicos, com potenciais efeitos antioxidantes, antibacterianos e imunomoduladores.
Benefícios potenciais para a microbiota e a saúde
Os microrganismos presentes no kombucha podem ajudar a repor a flora intestinal, melhorar a digestão e contribuir para o fortalecimento do sistema imunológico, efeitos semelhantes aos de outros probióticos naturais. No entanto, Zumpano alerta que as evidências científicas atuais são limitadas e provêm principalmente de estudos preliminares.
Em relação à sua relação com suplementos probióticos, especialistas indicam que o kombucha não os substitui, mas pode complementá-los. Enquanto os suplementos contêm cepas específicas e doses controladas, o kombucha fornece uma mistura natural de microrganismos, antioxidantes e ácidos orgânicos.
Receita passo a passo para preparar kombucha em casa
Ingredientes básicos:
Água
Chá preto ou verde (de preferência folhas soltas)
Açúcar branco
SCOBY
Líquido inicial (kombucha já fermentado)
Utensílios necessários:
Panela de aço inoxidável para ferver água
Peneira de malha fina (não metálica)
Recipientes de vidro de boca larga ou material não reativo
Pano de algodão, gaze ou papel toalha e elástico
Garrafas de vidro com tampas herméticas
Colheres ou espátulas de madeira ou silicone
Passo a passo da preparação
Ferva e deixe o chá em infusão: aqueça a água a 80–100 °C, adicione as folhas de chá e o açúcar (proporção: 0,5% de chá e 5–7% de açúcar). Deixe em infusão por 10 a 15 minutos. Ervas, especiarias ou frutas podem ser adicionadas para personalizar o sabor.
Retire as folhas de chá com a peneira e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira a mistura para um recipiente de vidro, adicione o SCOBY e o fermento biológico. Cubra com um pano e prenda com um elástico.
Mantenha o frasco em local limpo e seco, longe da luz direta e a uma temperatura de 20 a 30°C. O tempo de fermentação é de 7 a 14 dias, dependendo do sabor desejado. Um tempo menor resultará em um sabor mais doce, enquanto um tempo maior resultará em um sabor mais ácido.
Sinais de que está pronto: um sabor azedo e levemente efervescente, uma nova camada de SCOBY na superfície e um cheiro avinagrado, porém agradável. Se aparecer mofo (manchas verdes, pretas ou brancas com textura peluda), a mistura deve ser descartada.
É essencial lavar as mãos, higienizar os utensílios, usar água fervida e evitar o contato com restos de comida. O recipiente deve ser coberto com um pano respirável para permitir a circulação do ar, mas evitar a entrada de poeira ou insetos . Manter o pH abaixo de 4,5 reduz o risco de bactérias patogênicas. Depois de pronto, deve ser armazenado em recipientes de vidro e mantido refrigerado entre 4-5 °C.
O kombucha caseiro permite personalizar ingredientes, controlar os níveis de açúcar e experimentar sabores, mas requer manuseio cuidadoso para evitar contaminação. As versões comerciais oferecem maior segurança e conformidade regulatória, embora tendam a ser mais caras.
Ao escolher um kombucha no mercado, é recomendável verificar se ele contém culturas vivas, detalha seu processo de fermentação e não contém açúcares adicionados em excesso. As versões não pasteurizadas retêm microrganismos vivos, enquanto as versões pasteurizadas, mais seguras para certos grupos, os eliminam.
Quem pode consumir e quem deve evitar
Para indivíduos saudáveis, o kombucha pode ser uma alternativa para reduzir o consumo de bebidas açucaradas e aumentar a ingestão de

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