Dia do Pão: aprenda três receitas fáceis de chefs para preparar em casa

Nesta sexta-feira (16) é celebrado o Dia Mundial do Pão, e nada mais simbólico do que colocar a mão na massa para comemorar. Da frigideira ao forno, chefs e padeiros da cidade ensinam três versões fáceis e saborosas para preparar em casa: o pão pita da padeira Iona Rothstein, do premiado Empório Jardim, o pão de cacau do chef Flavio Alves (Farinha Pura) e o clássico pão italiano de Michele Petenzi (Alba).
De receitas simples às fermentações longas, o importante é aproveitar o processo — e o perfume que invade a casa quando sai do forno. Bom apetite!
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Pão de cacau
Flavio Alves (Farinha Pura)
Pão de cacau: Flavio Alves (Farinha Pura)
Divulgação/Lipe Borges
Ingredientes
1kg de farinha (de preferência 00)
Gotas de chocolate
100g de cacau 100%
25g de fermento biológico
700ml de água de açúcar
20 de sal
raspa de casca de laranja
Preparo
Colocar na batedeira fermento, 500ml de água, farinha já misturada com cacau e bater por sete minutos na velocidade 1. Acrescentar o sal, 200 ml de água, as gostas de chocolate e as raspas de laranja e bater na velocidade 2 por três minutos. Dobrar a massa e descansar por 12 horas. Depois, dividir em quatro pedaços e descansar por mais 30 minutos. Aquecer o forno em 240 graus por 10 minutos. Colocar o pão para assar por 20 minutos. Depois de assado, deixar descansar por 30 minutos antes de servir.
Pão italiano
Michele Petenzi (Alba)
Ingredientes
1,2kg de farinha (de preferência 00)
720g de água fria
48g de sal
6g de fermento biológico fresco
Preparo
Derreter o sal na água, acrescentar a farinha com o fermento. Amassar por cinco minutos, deixar descansar por 20 minutos. Começar as dobras, fazer quatro dobras a cada 30 minutos por duas horas mantendo a massa na geladeira. Deixar descansar por 20 horas na geladeira. Depois, dividir a massa em quatro, dar o formato e colocar numa forma. deixar descansar por oito a dez horas na geladeira. Assar em forno pré-aquecido por 30 minutos a 240 graus e depois por mais 20 minutos a 210 graus.
Pão pita
Iona Rothstein
Pão pita de Iona Rothstein
Divulgação/Iona Rothstein
Ingredientes
550g de farinha de trigo
330g de água em temperatura ambiente
15g de fermento biológico fresco
15g de sal
20g de açúcar
Preparo
Se tiver batedeira, misturar tudo com o gancho de massa em velocidade lenta. Quando soltar dos lados, aumentar para velocidade média por mais dois minutos. Terminar de sovar a massa numa bancada com farinha. Sem batedeira, força no braço. Sovar a massa até ficar lisa. Fazer uma bola lisa e cobrir com pano . Esperar 30 minutos até dobrar de tamanho. Dividir a massa em nove pedaços de mais ou menos 100g. Fazer bolas não muito apertadas e deixar descansar por mais 15 minutos. Quando a massa estiver fermentada, espalhe farinha numa bancada e abra as bolas em discos de 10 a 15cm de diâmetro com ajuda de um rolo (ou uma garrafa). Esquentar uma frigideira anti aderente, botar um disco e tampar. Uns três minutos de cada lado ou até ficar bem douradinho.
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