Micélio, carne híbrida, gordura de laboratório: o futuro está na mesa

Startups estão reiventando a indústria alimentícia no país. Na linha Cellva Ingredientes, as gorduras são cultivadas em laboratórios e viram plant/based e os resíduos de café viram alternativa ao cacau. Na Sustineri Piscis, empresa pioneira em biotecnologia marinha, peixes são cultivados a partir de células, sem pesca e com rastreabilidade total. Já a TypCal utiliza a fermentação de micélio, que é a raiz dos cogumelos, em ingredientes ricos em proteína e fibras. Dá para fazer frango de micélio, por exemplo, e hambúrguer híbrido. Isso se chama Biotecnologia e será o “cardápio” do encontro na Firjan, Biotecnologia na mesa: cultivo celular, micélio e ingredientes alternativos, oitava edição do Festival Futuros Possíveis, 23 e 24 , na Casa Firjan. O trio de startups estará com seus titulares discutindo como a ciência e a tecnologia estão redefinindo o paladar e a produção alimentar. Sérgio Pinto (Cellva), Marcelo Szpilman (Sustineri Piscis) e Paulo ibir ( Typcal)
“ A cozinha também é um laboratório de inovação. Quando falamos em reencantar o futuro, falamos de novos ingredientes, novas formas de produzir e de se relacionar com o planeta. Reumanizar e reconfigurar o que está à mesa, é, hoje, uma decisão estratégica para quem consome e para quem quer prosperar na nova economia” diz Bebel Oschery , gerente de inovação empresarial da Firjan. Adorei. A programação completa:

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