Dia Mundial do Pão: chef ensina versão artesanal que combina com tudo
Pão é um dos alimentos mais consumidos do mundo.
Guillermo Spelucin
O pão é uma iguaria versátil que pode ser preparada de diversas maneiras com diferentes ingredientes. É também um dos alimentos mais consumidos do mundo, o que reforça sua importância, tanto nutricional quanto cultural.Para comemorar o Dia Mundial do Pão, celebrado nesta quinta-feira (16/10), o chef, empresário e hamburgueiro, Alexandre Santos Geléia, ensinou a fazer pão artesanal e deu dicas de preparo e acompanhamentos.“O segredo de um pão macio está na hidratação da massa. Uma massa ligeiramente pegajosa no início costuma gerar um miolo mais leve e úmido. Quer um pão com casca crocante? Asse com vapor nos primeiros minutos. Basta colocar uma tigela com água quente dentro do forno ou borrifar um pouco de água nas paredes antes de fechar”, diz Alexandre.Segundo o chef, a receita pode ser usada para fazer hambúrguer gourmet com queijo e cebola caramelizada, choripán com chimichurri caseiro, sanduíche frio com peito de peru, cream cheese e rúcula, entrada rústica com pastinhas ou para acompanhamentos de carnes, sopas ou tábuas de frios.Confira o passo a passo para preparar um pão artesanal versátil, seguindo as instruções de Alexandre:Receita de pão artesanal (base neutra e macia)Ingredientes500g de farinha de trigo (pode substituir até 20% por integral ou de centeio)10g de sal (1 colher de chá cheia)10g de açúcar (1 colher de sopa rasa)10g de fermento biológico seco (ou 30g fresco)300ml de água morna30ml de azeite de oliva (ou manteiga derretida)Modo de preparoMisture o fermento, o açúcar e metade da água morna. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.Em uma tigela, misture a farinha e o sal.Adicione o fermento ativado e o restante da água.Acrescente o azeite e misture até formar uma massa homogênea.Sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica (se estiver grudando muito, polvilhe um pouco mais de farinha, mas sem exagerar).FermentaçãoPrimeira fermentação: cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.Segunda fermentação: deixe crescer novamente por 30 a 45 minutos.ModelagemPão grande rústico: formato oval ou redondo.Mini pães ou pães de hambúrguer: porcione em bolinhas de 100g.Baguetes ou pães de choripán: modele rolinhos alongados.AssarPré-aqueça o forno a 200°C.Asse por 25 a 35 minutos, até dourar (coloque uma tigela com água no forno para deixar o pão mais macio e com casca brilhante).Dicas extras de preparoDeixe a massa descansar em ambiente morno e sem corrente de ar.Pré-aqueça bem o forno: pão gosta de entrar no calor já forte, para crescer e selar rápido.Use farinha de boa qualidade: faz toda a diferença na elasticidade e sabor.Se quiser um miolo mais leve, faça duas fermentações curtas em vez de uma longa.Para crosta mais firme, deixe o pão esfriar sobre uma grade, nunca dentro da forma.Pincele o pão antes de assar com gema batida e fio de leite para um brilho dourado, ou com azeite e ervas para um aroma irresistível.“Você pode deixar a receita ainda mais saborosa com alguns toques extras: bacon crocante picado adicionado junto com a farinha, queijos como parmesão ou muçarela para dar crosta dourada, além de ervas e especiarias que realçam o aroma. Também vale apostar em castanhas, sementes ou até azeitonas e tomates secos”, finaliza Alexandre.Veja a matéria completa em Metrópoles
Fonte original: abrir
